커피를 만드는 데 경수냐 연수냐?

세월이 흐르면서 커피를 마시는 문화는 인간의 필수품으로 인식되게 되었습니다. 그것은 더 이상 사치나 방종이 아니라 대접입니다. 그것은 인간의 에너지와 인간의 효율성의 결과입니다. 겉으로 보기에 커피는 만들기가 매우 간단한 음료입니다. 볶은 커피 원두를 넣고 뜨거운 물을 붓기만 하면 됩니다.

그러나 최고의 커피를 얻거나 얻는 과학은 아직 파악하기 어렵습니다. 이것은 오랫동안 많은 커피 브루어들에게 수수께끼였으며, 많은 커피 애호가들은 최고의 커피를 만들 때 완벽한 균형을 이루는 것이 매우 어렵다는 것을 알게 되었습니다.

완벽한 한 잔의 커피를 위해 커피 과학자들은 커피 로스팅에 사용되는 기술, 물과 커피의 비율, 커피를 분쇄하는 방법 등 거의 모든 것을 연구합니다. 오늘은 가장 중요한 성분인 물에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

커피를 만들기에 가장 좋은 물

커피 애호가에게 물의 종류가 커피에 중요한지 물어보면 그들 모두가 예라고 대답할 것입니다. 많은 사람들이 물을 불순한 성분으로 생각하지만 물 자체에는 커피 맛에 영향을 줄 수 있는 많은 미네랄이 포함되어 있습니다.

이로 인해 연구자들은 좋은 커피를 마시기 위한 과학적 돌파구로 요인을 식별하게 되었습니다. 이것은 수질입니다.

물은 커피의 특성을 바꿀 수 있습니다. 산도를 높이거나 완전히 제거할 수 있습니다. 추출을 변경하여 신체를 늘리거나 줄일 수 있습니다. 그것은 우리가 굽는 방법과 양조하는 방법에 영향을 미칩니다. 음료의 이상적인 맛은 물에 함유된 적절한 양의 미네랄과 고품질 커피로 달성됩니다. 그러나 미네랄은 내부 표면에 축적됩니다.

물은 양조 주기와 최종 제품의 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다. 커피 원두에서 오일을 추출하고 기분 좋은 향을 내기 위해서는 물에 일정량의 미네랄이 포함되어 있어야 합니다. 그러나 특정 미네랄은 물을 딱딱하게 만들 수 있으며 이는 음료에 좋을 수도 있고 나쁠 수도 있습니다. 지속적으로 고품질의 물을 유지하려면 여과가 최상의 솔루션입니다.

많은 사람들은 물이 음료의 98%를 차지하기 때문에 커피에서 가장 중요한 성분이라고 생각하지만 그 이상입니다. 물은 볶은 커피 씨앗에 첨가되는 단순한 “성분”이 아닙니다. 물은 씨앗에서 풍미 화합물을 추출하는 용매입니다. 매우 긍정적인 효과가 있습니다. 향료 화합물이 물에 용해되기 위해서는 물이 씨앗의 고형물과 화학적 결합을 형성하고 이를 운반해야 합니다.

 커피의 물 화학 – 과학적 연구

연수기는 칼슘, 마그네슘 및 바륨과 같은 금속 이온을 제거합니다. 이온 교환을 통해 이 과정은 물의 미네랄을 나트륨으로 대체합니다. 좋은 커피는 커피 찌꺼기의 풍미 분자에 결합하기 위해 이러한 금속 이온이 필요합니다.

물에는 칼슘과 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부하고 커피에는 많은 양의 천연 미네랄과 700가지 이상의 천연 아로마 화합물이 포함되어 있습니다. 또한 마그네슘이 함유된 경수와 대부분의 연수기가 불순물을 제거하는 데 사용하는 나트륨을 함유하거나 풍부한 연수가 있다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 이로 인해 배스 대학의 화학자 크리스토퍼 헨던은 화학 물질, 특히 커피 향미에 관여하는 6가지 화학 물질 추출에 대한 다양한 유형의 물의 영향에 초점을 맞췄습니다.

그는 수질과 볶은 커피의 특정 매개변수 간의 관계를 분석하여 최고 품질의 음료를 생산하고 커피 맛의 변화를 관리합니다. 그의 연구에서 그는 경수에 있는 마그네슘이 커피에서 발견되는 화학 물질인 유제놀에 달라붙어 결과적으로 정말 좋은 맛을 내는 것을 발견했습니다. 이 연구는 또한 일반적으로 사용되는 연수기가 물의 나트륨 수치를 증가시킬 수 있음을 발견했습니다. 연구에 따르면 높은 마그네슘 이온 수치는 커피 원두에서 커피 향을 추출하는 과정을 개선할 수 있지만 높은 중탄산염 수치는 풍미에 해롭습니다.

칼슘과 마그네슘

칼슘과 마그네슘은 하전 입자(Ca2+ 및 Mg2+)로 물에 용해되는 금속입니다. 양전하가 중요한 이유는 커피의 향미 화합물 대부분이 물에 용해될 때 음전하를 띠기 때문입니다. 즉, 양전하를 띤 금속 이온에 이끌립니다. 그건 그렇고, “경수”라고 들어 본 적이 있다면 그것은 위스키를 의미하지 않습니다. 칼슘과 마그네슘이 많은 물을 의미합니다.

마그네슘, 칼슘 및 나트륨 에이즈 추출

물 속의 마그네슘 이온은 날카로운 과일 향을 추출하는 데 도움이 되고, 칼슘은 더 무겁고 크리미한 향을 강조하며, “버퍼”는 더 날카로운 산성 향의 반대 역할을 합니다.

마그네슘은 추출에 가장 큰 영향을 미치고, 칼슘은 약간 덜 영향을 미치며, 나트륨은 훨씬 더 적은 영향을 미칩니다. 각 이온은 강도가 다르게 작용하지만 작용 균형은 거의 같습니다.

마그네슘이 풍부한 물은 커피 화합물을 추출하는 데 더 좋으며 최종 풍미는 물의 이온과 중탄산염 수준 사이의 올바른 균형에만 달려 있습니다.

탄산염

탄산염은 산을 흡수하는 능력이 있는 또 다른 중요한 성분이므로 산 수준을 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 주변에 산이 너무 많으면 산을 가두었다가 산이 충분하지 않으면 다시 방출합니다. 탄산염은 장비의 건강에도 중요한 역할을 합니다. 이것은 양날의 검입니다. 약간의 탄산염은 산 균형 트릭을 결합하므로 유용하지만 주위에 충분한 칼슘이 있으면 열이 탄산칼슘 형성을 촉진합니다.

커피를 추출할 때 염두에 두는 목표는 항상 완벽입니다. 대부분의 사람들은 최적의 추출을 위해 자신만의 프로세스를 옹호하는 것 같지만 물의 품질은 브루잉이 끝날 때 커피 종류에서 가장 큰 역할을 합니다. 사람들이 와인을 특정 또는 특정 유형의 음식과 페어링하는 것처럼 당신이 끓이는 물과 커피도 마찬가지입니다.

커피와 물의 비율

커피와 물의 비율은 일정하며 최적의 비율은 커피 1단위에 물 17.4단위입니다. 이 비율은 고형물이 커피에 용해되기 때문에 최상의 결과를 제공합니다. 에스프레소는 쓴맛, 카페인, 로스트 수준 또는 내용물과 아무런 관련이 없으며 커피와 물의 비율과 관련이 있습니다.

완벽한 커피를 위한 최적의 물 온도

사용되는 물의 온도도 고려해야 합니다. 대부분의 경우 최적의 추출을 위해 수온을 90°C ~ 96°C로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 찬물을 사용하면 커피가 밋밋해지고 과소 추출되며, 물이 너무 뜨거우면 커피 고유의 풍미를 잃을 수 있습니다.

물이 커피 찌꺼기와 접촉하는 시간은 고려해야 할 또 다른 요소입니다. 과도하게 추출하거나 과소 추출하지 마십시오. 양조 커피는 선택적 용매 추출입니다. 씨앗에는 맛있는 화학 물질과 정말 불쾌한 화학 물질이 포함되어 있습니다. 양조의 비결은 용매가 좋은 것을 모으고 나머지는 팩에 그대로 두는 것입니다. 우리는 항상 온도를 사용하여 커피의 용매 특성을 변경합니다.

좋은 커피를 양조하는 것은 과학입니다

그것은 또한 예술입니다. 양조 과정의 메커니즘을 이해하면 자신에게 가장 적합한 프로그램을 만들 수 있습니다.

결론적으로 좋은 커피를 나쁘게 만들 수는 있어도 나쁜 커피를 좋게 만들 수는 없다. 물론 모든 것은 완벽한 커피 한 잔 뒤에 숨은 과학을 어떻게 마스터하느냐에 달려 있습니다.

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